영국의 소규모 사과주 제조사에 대한 이해

게시일: 2023년 1월 26일

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2016년 1월부터 2월까지 독립 연구 기관인 Databuild에서 수행한 연구입니다. HMRC를 위해 Databuild에서 준비했습니다.

보고서 작성자: Adrian Talbot, Catherine Field

면책조항: 이 보고서의 견해는 저자의 견해이며 반드시 HMRC의 견해를 반영하는 것은 아닙니다.

HMRC 연구 보고서 번호 686

본 보고서는 2016년 4월에 작성되었습니다. 내용과 문체에는 당시 참가자들의 의견과 정책적 맥락이 반영되어 있으며, 작성 이후 발생한 어떠한 변화도 반영되어 있지 않습니다.

본 연구를 수행하는 데 도움을 준 HMRC와 HMT에 감사드립니다. 또한 영국 남동부 사과주 제조자 협회인 웨일스 페리 및 사과주 협회(Welsh Perry and Cider Society)를 포함하여 회원들에게 연락처 정보와 액세스 권한을 제공하는 데 있어 연구팀에 제공한 협력과 지원에 대해 전국 사과주 제조업체 협회(National Association of Cider Makers) 및 그 제휴 기관에 감사의 말씀을 전하고 싶습니다. ' 협회, 세 카운티 사이다 및 페리 협회, Armagh 사이다 제조사 협회.

EU 수준에서 시작된 조치에 따라 HMRC는 연간 70헥토리터(hl) 미만을 생산하는 사과주 제조업체에 부여된 관세 면제를 제거해야 할 수도 있습니다. HMRC는 업계 운영 방식과 관세 제도의 변화가 사과주 제조업체에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 이해하기 위해 업계 사람들과 연구를 수행하도록 Databuild에 의뢰했습니다. 이 작업은 HMRC가 세금 규칙 및 규정의 변경 사항과 관련하여 정보에 근거한 결정을 내릴 수 있도록 돕기 위해 HMRC가 사과주 제조업체의 시장과 행동을 이해하도록 돕기 위해 의뢰되었습니다. 2016년 1월과 2월 초에 소규모 중소기업 사이다 제조업체(면제 대상 및 면제 기준점 초과 직원을 포함하여 직원 10명 미만) 및 NACM을 대상으로 40회의 정성적 인터뷰(10회 대면, 30회 전화)를 실시했습니다. 소속 지역 기관.

사이다 제조업체에 대한 연구에서는 3가지 주요 유형의 비즈니스 모델이 확인되었습니다. 취미생활자, 사과주를 주 수입원으로 삼는 비즈니스 마인드를 가진 개인, 사과주 생산이 다양한 활동의 ​​일부일 뿐인 비즈니스 마인드를 가진 개인.

사이다 생산을 시작한 동기는 다양했습니다. 동기가 항상 비즈니스 모델과 깔끔하게 일치하는 것은 아닙니다. 연구에 따르면 취미생활자는 개인 소비나 친구, 가족을 위해 이미 소량의 사과주를 생산하고 있다가 상업적으로 생산하기로 결정한 사람들일 가능성이 더 높습니다. 비즈니스 마인드를 지닌 사이다 제조업체는 사이다를 다양한 관심사로 생산하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어 농장에서는 사이다 생산을 시작할 기회를 그들이 하는 다른 일 중 하나로 보았습니다.

사용된 핵심 프로세스와 재료에는 일관성이 있었습니다. 모든 사이다 제조업체에게는 특정 핵심 단계가 필요했으며 항상 밀링, 압착 및 랙 오프 프로세스의 일부였습니다. 이러한 단계를 달성하는 방법에는 약간의 차이가 있었습니다. 기업이 성장함에 따라 더 많은 자동화를 통합하고 더 좋은 장비를 더 많이 구매하는 경향이 있었습니다. 중소기업 사이다 제조업체는 주로 순수 주스를 사용했으며 이것이 주요 판매 포인트 중 하나로 느껴졌습니다. 그들은 대규모 국내 사과주 제조업체와 달리 전통적인 재료와 공정을 사용하여 공예품을 생산하고 있다고 느꼈습니다.

모든 유형의 사이다 제조업체의 사이다 제품에 대한 핵심 시장은 지역적인 경향이 있습니다. 지역 술집, 농장 상점 및 지역 축제에 판매하는 등. 일부 사과주 제조업체, 특히 이미 면제 기준점을 초과한 제조업체는 더 멀리 판매하는 경향이 있었습니다. 중소기업의 제품 수출이 저조한 것으로 나타났다.